fr
de« La durabilité est un thème majeur dans notre restauration »
Marine Bostetter
1951
5 min Qu’il s’agisse de gobelets réutilisables, de l’arrêt des emballages ou de l’implication de fournisseurs régionaux : de nombreuses mesures différentes prises par le service restauration d’Europa-Park contribuent à la durabilité.
Des gobelets réutilisables sinon rien !
Depuis mars 2023, Europa-Park renonce complètement aux gobelets jetables et ne propose à ses visiteurs que des gobelets réutilisables. Ils sont fabriqués dans un plastique qui ne libère pas de substances polluantes ou toxiques lors du recyclage et ne contient pas de plastifiants. Cette mesure va en outre au-delà de la nouvelle obligation légale pour les restaurants, bistrots et cafés de proposer des variantes réutilisables à emporter en plus des jetables. Europa-Park en fait plus que ce qu’il devrait, telle est la conclusion d’un contrôle effectué par l’inspection du travail. Les informations sur le système de consigne sont également conçues de manière exemplaire. On estime que cette mesure a permis d’économiser dès les six premières semaines environ deux tonnes de déchets qui auraient autrement été produits par des gobelets jetables. « La durabilité est un thème majeur pour la restauration à Europa-Park Resort », souligne Claudia Weck, responsable du service Food and Beverage (F&B). Elle s’est penchée intensivement sur l’introduction des gobelets réutilisables. Comment les plus de deux millions de gobelets produits chaque année à Europa-Park sont-ils nettoyés ? C’est l’une des nombreuses questions qui se posent. « Mettre cela en œuvre soi-même serait beaucoup trop compliqué », explique Weck. « La technique de lavage pour les matières plastiques est spéciale, tous ceux qui ouvrent le lave-vaisselle le savent et les bols correspondants sont encore mouillés ».
Il est donc tout à fait approprié que le leader du marché des systèmes réutilisables, l’entreprise Cup Concept Mehrwegsysteme, soit établi à Sexau, non loin d’Europa-Park. Des véhicules de Cup Concept se rendent désormais trois fois par semaine à Rust, récupèrent les gobelets usagés pour les nettoyer et en apportent des neufs en alternance. Grâce au faible déplacement, le système d’Europa-Park présente un bilan CO2 bien plus favorable que si les gobelets sales devaient être envoyés à un point de nettoyage central à travers la moitié de l’Allemagne. Les gobelets réutilisables sont proposés en édition collector dans différents designs avec des illustrations d’Europa-Park. Les personnes qui souhaitent rendre leur gobelet trouveront des points de collecte répartis dans tout le parc.
De nombreuses pièces de puzzle pour la durabilité
Mais la durabilité n’est pas seulement dans la ligne de mire de la restauration du parc depuis la nouvelle obligation de réutilisation. « Dès le début, nous n’utilisons que du verre et de la porcelaine dans tous les restaurants », explique Claudia Weck. Dans la mesure du possible, les déchets sont évités. « Le miel ou la confiture ne sont servis que sans emballage au petit déjeuner des hôtels, et nous renonçons généralement aux petits emballages », énumère-t-elle. « Dans la mesure du possible, les marchandises ne sont pas commandées et livrées à l’unité, mais en grands conditionnements ». En outre, des boîtes réutilisables sont utilisées à la place des cartons pour la livraison des marchandises. On veille aussi strictement à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de nourriture à jeter. « Auparavant, notre philosophie était que tout devait toujours être disponible dans les points de vente jusqu’à la fin de l’ouverture », décrit-elle. « Aujourd’hui, la règle est la suivante : s’il n’y a plus de baguette ou de burger vers la fin, c’est comme ça. Et ce qu’il reste est notamment distribué à des organismes à but social ».
80% de fournisseurs régionaux
En plus de la réduction des déchets et de la lutte contre le gaspillage alimentaire, le développement durable dans la gastronomie du parc a une autre orientation : la régionalité. Plus de 80% des aliments proposés à Europa-Park Resort, par exemple dans les buffets de petit-déjeuner, proviennent de fournisseurs régionaux situés dans un rayon de 100 kilomètres. « La famille Mack attache une grande importance à la régionalité », explique Claudia Weck. De même, la restauration du parc et des hôtels utilise et transforme de préférence des produits de saison et le plus grand parc de loisirs d’Allemagne soutient de manière ciblée des partenaires commerciaux fiables offrant de bonnes conditions de travail. Ainsi, Europa-Park se révèle une fois de plus être un précurseur pour l’ensemble du secteur en matière de durabilité de la restauration. Claudia Weck : « D’autres parcs nous regardent, s’orientent sur notre voie et nous demandent de leur raconter comment nous avons résolu l’obligation de réutilisation ».
