{"id":2609,"date":"2019-07-22T13:32:13","date_gmt":"2019-07-22T11:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.europapark.de\/?p=2609"},"modified":"2021-11-10T15:05:24","modified_gmt":"2021-11-10T14:05:24","slug":"brian-bojsen-des-petits-plats-a-la-sauce-hygge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.europapark.de\/fr\/portrait\/brian-bojsen-des-petits-plats-a-la-sauce-hygge\/","title":{"rendered":"Brian Bojsen : des petits plats \u00e0 la sauce \u00ab hygge \u00bb !"},"content":{"rendered":"

Derri\u00e8re les grands projets, on trouve toujours de grands esprits cr\u00e9atifs. Pour d\u00e9couvrir ceux qui \u0153uvrent dans les coulisses du nouvel univers aquatique \u00ab\u00a0Rulantica\u00a0\u00bb et l\u2019h\u00f4tel th\u00e9matique \u00ab\u00a0Kr\u00f8nas\u00e5r\u00a0\u00bb, rendez-vous dans notre cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Portrait\u00a0\u00bb\u00a0!<\/strong><\/em><\/p>\n

Aujourd\u2019hui\u00a0: Brian Bojsen, originaire du Danemark, est un chef c\u00e9l\u00e8bre sur le petit \u00e9cran allemand, et d\u00e9sormais le consultant principal du d\u00e9partement restauration de l\u2019h\u00f4tel Kr\u00f8nas\u00e5r.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Brian Bojsen \u00e0 l’\u0153uvre lors de l’inauguration de l\u2019h\u00f4tel Kr\u00f8nas\u00e5r.<\/figcaption><\/figure>\n

EP-Blog<\/strong> :<\/strong> Cher Brian, le concept tendance \u00ab\u00a0hygge\u00a0\u00bb est en plein boom, si bien que le mot est en passe d\u2019entrer dans certains dictionnaires\u00a0! \u00c0 quel point les r\u00e9sidents de l\u2019h\u00f4tel Kr\u00f8nas\u00e5r retrouvent-ils ce concept au sein des restaurants ?<\/em><\/p>\n

Brian Bojsen<\/strong> : Le concept est omnipr\u00e9sent, au quotidien ! Et le mieux dans tout \u00e7a : les plats sont synonymes de bonheur. Ouvrons une parenth\u00e8se \u00e0 ce sujet\u00a0: les Danois ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lus comme \u00e9tant le peuple le plus heureux du monde. Et pourquoi sommes-nous si heureux ? Nous le sommes car nous utilisons de grandes quantit\u00e9s de beurre et de sucre (sourire). Et \u00e7a surprend beaucoup ceux qui d\u00e9gustent des sp\u00e9cialit\u00e9s nordiques pour la premi\u00e8re fois. Les plats sont \u00e0 la fois sucr\u00e9s et sal\u00e9s, avec une belle acidit\u00e9 et beaucoup de produits bruts naturels. C\u2019est d\u2019ailleurs non seulement le \u00ab\u00a0hygge\u00a0\u00bb qui est pl\u00e9biscit\u00e9 actuellement, mais aussi et surtout la cuisine nordique en g\u00e9n\u00e9ral. Copenhague est devenue une destination phare pour tous les gourmets en qu\u00eates de nouvelles tendances culinaires.<\/p>\n

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Le restaurant Bubba Svens l\u00e8ve l’ancre vers des contr\u00e9es aux saveurs scandinaves.<\/figcaption><\/figure>\n

EP-Blog :<\/strong> Et maintenant, venons en aux faits : qu\u2019est-ce que l’on peut trouver au menu du restaurant \u00ab Bubba Svens \u00bb et des autres \u00e9tablissements culinaires de l\u2019h\u00f4tel ?\u00a0<\/em><\/p>\n

Brian Bojsen :<\/strong> Au \u00ab Bubba Svens \u00bb, notre grand restaurant familial, on propose de 15 \u00e0 20 plats traditionnels dans une atmosph\u00e8re d\u00e9tendue. \u00c7a ne se limite pas au poisson, on trouve aussi de l\u2019agneau, du gibier ou du veau. En entr\u00e9e, nous proposons trois variantes de hareng, ainsi que des salades et soupes. Il y a \u00e9galement de la volaille, des steaks et des c\u00f4telettes de veau. L\u2019un des plats nationaux danois est par exemple le r\u00f4ti de porc croustillant au chou rouge. Nous le revisitons sous forme d\u2019un burger au r\u00f4ti de porc et au chou rouge, avec concombre et sauce brune. Et pour couronner le tout, des desserts danois et des glaces qui sont propos\u00e9es avec du Goff. C\u2019est une meringue sucr\u00e9e de couleur rose qui se marie \u00e0 merveille avec la glace.<\/p>\n

Le menu du \u00ab Bar Eriksson \u00bb est aussi pens\u00e9 en d\u00e9tails. Ici, on propose un menu \u00e0 base de \u00ab Sm\u00f8rrebr\u00f8d \u00bb. Il s\u2019agit de pain noir au beurre sal\u00e9, que l\u2019on garnit de saumon, crevettes, rosbif, pommes de terre & \u0153ufs, de filets de poisson frais avec sauce r\u00e9moulade, de concombre… On propose aussi un Sm\u00f8rrebr\u00f8d g\u00e9ant, avec deux filets de plie, plus caviar et crevettes. Celui-l\u00e0, il vaut mieux le d\u00e9guster avec le couteau et la fourchette, vu l\u2019abondance de garnitures.<\/p>\n